6月22日，記者從中國農業科學院油料作物研究所獲悉，該所油料品質化學與加工利用創新團隊構建了一種高活性固定化酶催化劑，實現了食品特征風味酯的綠色高效制備。相關研究成果以封面文章形式，日前發表在《美國農業與食品化學》上。

據文章通訊作者、張逸和鄭明明研究員介紹，酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣，是白酒、飲料等食品的重要風味物質，包括戊酸乙酯、乙酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制備受到廣泛關注。

目前，酯類化合物制取主要有化學合成、微生物發酵和酶法合成等方法，其中化學制備方法耗時長、副產物多、成本高，而傳統發酵方法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩定性差。

此外，還有酶催化方法，這種方法具有專一性強、綠色無污染等優點，但存在酶活性不穩定、重復使用困難等問題。

研究團隊針對上述技術瓶頸，在國家和湖北省重點研發計劃、及中國農科院青創專項等項目支持下，創制了基于樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶，實現了食品特征風味酯30分鐘內轉化率達98.5%，且該固定化酶重復使用20次后仍能保持較高的催化效率，為白酒、飲料等食品風味酯綠色制備和靶向調控提供了新策略。

（受訪單位供圖）